I finalisti: Alessandro Baron & Giovanni Messineo, “Goldrakezisky” (Grodziskie) con il punteggio di 6,415 Vincono una cotta presso il birrificio The Lure, un buono del valore di 80€ offerto da Mr Malt e una confezione di lattine The Lure Giulio Cervi & Riccardo Casarotto, “Mr HopHead” (APA) con il punteggio di 5,45 Vincono un buono del valore di 50€ offerto da Mr Malt e una selezione di gadget dei birrifici…
“L’Americano” è il secondo romanzo di Henry James, è l’ intermezzo di Niccolò Piccinni del 1772, è il fantastico film “Un americano a Roma” abilmente girato da Steno, con protagonista il maestro Alberto Sordi, è anche una bellissima canzone di Renato Carosone – Tu Vuò Fa’ L’Americano. Ma l’Americano che vi voglio presentare io è Italo-Canadese. Non è un attore (almeno di professione) ma è un appassionato cultore della birra artigianale. Una bella persona, simpatica,…
17/03/2019
Così cita il mio dizionario: “Sanitizzazione: trattamento che fa parte dei processi di sanificazione, praticato soprattutto su macchinari ed impianti dell’industria alimentare allo scopo di ridurne la carica microbica”. “Detergente: Sostanza tensioattiva capace di asportare impurità da un corpo o da un prodotto”. Forse la parte del processo più noiosa e per questo la sanitizzazione è sottovalutata ma di vitale importanza per la riuscita di un buon prodotto finito. Senza…
09/03/2019
Sei passi per un risultato in linea con le aspettative. Fissare un obiettivo e pensare alla caratteristiche della birra che vorreste bere (Esempio: riprodurre uno stile o emulare un prodotto commerciale). Affinché il vostro prodotto finale abbia ciò che voi immaginate, prendete carta e penna e rispondetevi a queste domande: Quanta birra voglio imbottigliare? Quale lievito dovrò usare? Ale? Lager? Speciale? Quale sarà ma densità iniziale da cui dovrò partire?…
Anni fa quando iniziai a produrre birra, non capivo cosa si intendesse con “impianto” o quale costosa e complicata strumentazione fosse necessaria. Oggi guardandomi indietro potrei dire:”Ma certo! Era chiaro, no?!” Ma con il senno di poi tutti son maestri. L’impianto base 1.0 utile per partire da KIT LUPPOLATO, altro non è che un sistema molto semplice di pentole (tanto per capirci quelle in cui cuocete la pasta o il…
28/02/2019
Una delle cose belle (secondo me) del mondo della birra, è quello di saperla descrivere quando la si beve, “criticarla a ragion veduta (bevuta), in modo costruttivo”, usando le terminologie appropriate nonchè il lessico adatto che aiutano ad imparare e crescere. Lungi da me da ergermi a saccente somelier degustatore. Però posso dirvi come faccio per descrivere le sensazioni che la dea Ninkasi sa trasmettere quando si trova nel bicchiere.…
25/02/2019
Dicesi whirlpool “a rapid movement round and round in a a small liquid area in which there is a powerful, circular current that can pull objects down into its centre” – un rapido movimento rotatorio in una piccola area liquida in cui è presente una potente corrente circolare che può trascinare gli oggetti verso il centro. Se durante la cotta, il bollore è stato fatto in maniera decisa, vigorosa, nel mosto…
16/02/2019
Un fermentatore è un particolare bioreattore sterile utilizzato appositamente per svolgere al suo interno il processo di fermentazione. Generalmente il processo della fermentazione avviene in maniera discontinua, per cui durante il suo funzionamento il fermentatore è isolato dall’ambiente esterno e viene aperto solo durante la fase iniziale di carica dei nutrienti e la fase finale di prelievo dei prodotti. Il fermentatore è in genere dotato di strumentazioni per il controllo…
10/02/2019
Squilla il telefono in una tranquilla Domenica di metà Gennaio. Il Mastro birraio Moreno Lanza lancia la bomba: “Ciao Pres! Abbiamo una occasione imperdibile. Il giorno 8 Febbraio dobbiamo modificare l’evento. Anziché fare la serata sull’acqua possiamo fare un workshop con…”. Un fiume in piena. Sono ancora fermo al “Ciao Pres!” che lui sa già come organizzare la cosa. Riordinate le idee e ridefinito il piano di azioni, parte la…
La definizione legale di birra in Italia è data dal “Decreto del Presidente Della Repubblica 30 giugno 1998, n. 272”, il quale all’articolo 1 così dice: 1. La denominazione ”birra” e’ riservata al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica con ceppi di saccharomyces carlsbergensis o di saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto, anche torrefatto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o…
