Holidays Penguin’s Stout

Holidays Penguin’s Stout

Stile: imperial stout  (20C)        O.G.: 1,090       F.G: 1,020        IBU: 55     ABV: 9,5%     Colore  82 EBC                                                                                      Batch:  15 litri

 

Fermentabili:

5 Kg Maris Otter Muntons

500 g Fiocchi d’orzo Thomas Fawcett

500 g frumento maltato

300 g malto chocolate

250 g malto Black Patent

200 g roasted barley

Luppoli:

29 g Summit  AA 16%     Bollitura     60’

Altro

5g Irish Moss                     Bollitura       5’

100 g fave di cacao           Whirpool      5′

200 g cocco tostato            Fermentazione     2 giorni

Lievito

2  buste      Mangrove Jack’s  M42 New World Strong Ale

 

Procedure

Le fave di cacao vanno tostate in forno a circa 110° per 20′, poi spezzettate grossolanamente.
Mash monostep a 68 gradi per 60’,se controllato tenere il ph di mash a 25° 5,5.
Controllo conversione (test iodio), se ok mash out a 76° per 10’.
Bollitura di 60’, al whirpool gettare le fave di cacao – consigliato un hop spider o le calze -.
Raffreddamento mosto a 18° per inoculo, fermentare a 18° per i primi 7 giorni  poi alzare a 20° per essere sicuri che il lievito finisca.
Può essere utile ossigenare il mosto vista l’alta OG: se si usa ossigeno puro, fare attenzione a non sovra dosare .

Al raggiungimento di una FG stabile aggiungere il cocco contenuto in un filtro ( calza o retina) in modo da poterlo togliere.
Portare se possibile a 1° per almeno due giorni prima di trasferire nel secchio/fermentatore per imbottigliare.
Volumi CO2 consigliati 2,2
Lasciare la birra a maturare almeno 6 mesi prima dell’assaggio.

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